xantan gum

La gomme xanthane (RHODICARE) est un polysaccharide d'origine microbiologique (Xanthomonas Campes tris). C'est un hydrocolloïde économique qui présente un certain nombre d'avantages : il agit comme un agent épaississant et stabilisant ; il est résistant aux enzymes, aux électrolytes, aux changements de force ionique et de température ; il donne une viscosité élevée à faible concentration ; il a une viscosité élevée constante dans la gamme de pH de 2 à 12 ; il est hautement pseudoplastique (avec une augmentation de la force de cisaillement, la viscosité diminue fortement, et après l'élimination de la force, la viscosité initiale est restaurée presque instantanément) ; il est synergique avec la plupart des hydrocolloïdes.