pectin
Nom de l'ingrédient:
pectin
Sûreté:
Tout à fait sûr
Fonctions principales:
Niveau de sécurité EWG:
01
Description
Les PECTINES sont des polysaccharides végétaux constitués de résidus d'acide O-galacturonique et de L-rhamnopyranose (les chaînes latérales peuvent contenir jusqu'à 50 % d'autres monosaccharides). Ils sont présents dans toutes les plantes supérieures, notamment dans les fruits, et dans certaines algues. Les composants des parois cellulaires des plantes contribuent au maintien de la turgescence de celles-ci, à la stabilité des légumes et des fruits pendant le stockage. A l'échelle industrielle, P. est obtenu principalement à partir de marcs de pommes et d'agrumes, de pulpe de betterave sucrière et de paniers de tournesol. Poudres fluides blanches, jaunâtres, grisâtres ou brunes. Dans l'industrie alimentaire, ils sont utilisés comme agents structurants et épaississants. Les P. de faible poids moléculaire sont de bons agents complexants. Substances pures avec différentes longueurs de chaîne et différents degrés d'estérification et d'amidation. P. la pomme et le citron dans les cosmétiques sont utilisés comme gélifiants naturels, régulateurs de viscosité et épaississants dans les produits de soins de la peau et les dentifrices.
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