collagen

Le collagène est une protéine fibrillaire du groupe des scléroprotéines, qui constitue l'essentiel des fibres de collagène du tissu conjonctif animal. Les molécules sont constituées de trois chaînes polypeptidiques torsadées en spirale. La structure primaire des molécules de C. est caractérisée par la répétition fréquente de la séquence glycyl-prolyl-oxyprolyl (environ 1/3 de tous les résidus d'acides aminés), qui affecte la configuration des chaînes de collagène. Sa composition en acides aminés est complexe, avec principalement de l'asparagine, de l'acide glutamique, de la leucine, de la lysine, de la glycine, de la valine et de la méthionine. Elle est synthétisée dans les cellules fibroblastiques. La formation de K. dans les cellules n'est possible qu'en présence d'acides aminés courts, tels que la glycine (environ 35 % dans le collagène), l'alanine (20 %), la valine et la cystéine. Une couche épaisse de K. donne à la peau fermeté et élasticité. En raison de sa structure, elle peut s'étirer de manière significative. Elle est présente non seulement à la surface des cellules de la peau, mais aussi dans l'espace intercellulaire. Il est utilisé comme substance filmogène pour retenir l'eau dans la peau. Dans les produits capillaires, il est utilisé comme conditionneur. En règle générale, on utilise le K. soluble et les produits d'hydrolyse du K. obtenus à partir de la peau, du cartilage, des tendons, des tissus conjonctifs et osseux des bovins.