xylitol

Le xylitol est un alcool à cinq atomes. Cristaux hygroscopiques incolores. Il a un goût sucré (deux fois plus sucré que le saccharose) et n'est pas absorbé par le corps humain. Il est soluble dans l'eau, le méthanol, l'éthanol, les glycols, insoluble dans les esters, les hydrocarbures, le propanol, le butanol. Il est produit en réduisant le xylose à l'aide de déchets agricoles et de bois dur. Le xylitol et le xylitane (1,4-anhydride de xylitol) sont utilisés dans l'industrie du papier et dans la fabrication de cellophane, de résines alkydes, de vernis et d'adhésifs. Dans la production cosmétique, le K. ou son dérivé le xylitane est parfois utilisé comme substitut de la glycérine. Il est enregistré comme additif alimentaire E967.