potassium bitartrate

Le bitartrate de potassium, également appelé hydrogénotarrate de potassium, de formule KC4H5O6, est un composé chimique aux multiples utilisations. Il s'agit du sel acide de potassium de l'acide tartrique (un acide carboxylique). En cuisine, on l'appelle aussi crème de tartre.

En cuisine, on l'appelle crème de tartre. Il s'agit du sel acide de potassium de l'acide tartrique, un acide carboxylique. En alimentation, le bitartrate de potassium est utilisé pour : stabiliser les blancs d'œufs et augmenter leur résistance à la chaleur et leur volume ; stabiliser la crème fouettée et maintenir sa texture et son volume ; empêcher la cristallisation des sirops de sucre ; atténuer la décoloration des légumes cuits.