gardenia yellow color

[Le gardenia jaune est obtenu à partir du fruit du Gardenia jasminoides Ellis. Il s'agit d'un colorant jaune soluble dans l'eau dont le principal ingrédient est la crocine, qui est le même ingrédient que le safran jaune. Depuis l'Antiquité, Gardenia jasminoides Ellis est utilisé comme plante médicinale et comme colorant alimentaire en Asie. Aujourd'hui, la crocine est largement utilisée comme colorant alimentaire dans les nouilles chinoises, les produits de boulangerie, les desserts et les confiseries.

Formule de la courbe d'absorption de la crocine

Une crocine de couleur jaune peut devenir verte si elle est utilisée dans des aliments fermentés et des produits à base de farine. La cause de ce changement de couleur est le géniposide, un type de glycoside iridoïde qui devient bleu en raison d'une réaction enzymatique. Cette couleur bleue et la couleur jaune de la crocine se combinent pour créer une couleur verte.