gamma-decalactone

4-DECANOLIDE-u-decalactone, un liquide à l'odeur fruitée intense et à la note de pêche. Il peut être produit par la réaction de l'aldéhyde octyle avec l'acide malonique et la décarboxylation qui s'ensuit. Il est également présent dans certains aliments fermentés, ce qui a conduit à sa production pour l'industrie à l'aide de souches de levure spécialement cultivées. Le gamma-décalactone est utilisé pour créer de nombreux arômes et parfums de fruits pour les boissons, les produits de soins personnels et certains produits pharmaceutiques.