disodium phosphate

Les phosphates, tels que le phosphate de dinitrate, sont dérivés du phosphore. Ils sont utilisés pour améliorer les caractéristiques des aliments telles que la valeur nutritionnelle et l'efficacité de la cuisson. Le phosphate dipotassique est utilisé dans les aliments emballés, y compris les pâtes alimentaires. Il est également utilisé dans certains fromages comme émulsifiant. On le trouve également dans les produits à base de viande, les sauces en conserve, les gelées, le lait concentré et le chocolat. Une caractéristique importante du phosphate est son effet antioxydant indirect. On parle d'effet indirect parce qu'il ne résulte pas d'une réaction directe avec l'oxygène de l'air ou les radicaux libres, comme c'est le cas avec la vitamine C ou la vitamine E. Au contraire, le phosphate forme des sels insolubles ou des complexes inactifs avec les métaux lourds comme le fer. C'est pourquoi les sels de phosphate physiologique sont également utiles pour les soins de la peau. Dans l'INCI, ils sont répertoriés sous les termes dinitriphosphate (sel de sodium) et phosphate de potassium (sel de potassium).