cinnamyl alcohol

Cinnamaldéhyde - Z-phényl-2-propène-1-ol, présent dans le styrax, certains baumes et huiles essentielles. Il a une odeur balsamique, douce et florale avec un soupçon de jacinthe. Selon la forme isomérique, il se présente sous la forme d'une masse cristalline ou d'un liquide. La synthèse industrielle du C.S. est le plus souvent basée sur la réduction du cinnamaldéhyde avec l'alcool benzylique par la réaction de Meyerwein-Pondorff-Werley. Il existe une méthode de synthèse connue selon le schéma : chlorure de styrène-cinnamyle-alcool, qui n'a cependant pas trouvé d'application industrielle. Le C.S. est utilisé en grande quantité en parfumerie, pour la production de divers parfums et pour la fabrication d'arômes alimentaires. Selon les recommandations de l'IFRA, son utilisation est limitée à 4 %. C'est une substance qui peut provoquer des réactions allergiques.