Acacia Senegal Gum

La gomme d'acacia ou gomme sénégalaise est une glycoprotéine, un colloïde naturel de polysaccharides provenant de l'acacia sénégalais, qui pousse en Afrique. La gomme, qui apparaît sur les troncs et les branches de l'arbre et durcit à l'air, est de couleur ambrée et est traditionnellement collectée à la main. Selon la définition, seule la C.a.s. peut être officiellement qualifiée d'humiarabique. Sa composition 80-90% de polysaccharides, 10-15% de protéines. Colloïde naturel de polysaccharides, mélange de sels de calcium, de magnésium et de sodium du polysaccharide complexe arabinogalactane (contient jusqu'à 70% de sel de calcium de l'acide arabique) avec des valeurs de pH allant de neutres à légèrement acides. Il est connu pour contenir du O-galactose, de l'acide D-glucuronique, du L-arabinose, du L-rhamnose et du 6-0-(acide glucopyranosyluronique)-D-galactose. Le poids moléculaire du polysaccharide est compris entre 200 et 300 kDa. Poudre ou granules jaune-blanc. La viscosité de la solution est minimale à un pH de 6-7. Les solutions de C.a.s. ne doivent pas entrer en contact avec des phénols, du tanin, de la lécithine, des savons, de nombreux surfactants ioniques, des sels d'ammonium quaternaire, etc. La gomme arabique forme des solutions aqueuses visqueuses et stabilise les systèmes dispersés ; elle est utilisée comme émulsifiant pour les émulsions huile/eau, qu'elle stabilise sans en modifier la consistance, pour l'encapsulation de tensioactifs et comme colloïde protecteur. Comme la plupart des gélifiants naturels, l'humiarabique est non toxique. Elle régule le métabolisme minéral et lipidique de la peau et la perméabilité des tissus. En cosmétique, elle est utilisée comme épaississant, gélifiant, émulsifiant. Elle est enregistrée comme additif alimentaire E414.